Forellencroustillons auf Rettichsalat mit Petersilienpesto
Zutaten:
Für 4 Personen
800 g Rettich
200 g Blattspinat
2 Bund Petersilie
40 g Parmesan
40 g Mandeln
50 ml Rapsöl
2 Kartoffeln, groß
250 g Forellenfilets, geräuchert
40 g Parmesan
40 g Frischkäse
Öl zum frittieren
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Spinat und Petersilie von den Stielen befreien, in Salzwasser blanchieren, in abschrecken, abtropfen lassen. Gut ausdrücken und grob hacken.
Parmesan und Mandeln fein reiben. Alles zusammen mit dem Öl pürieren und mit Salz abschmecken. Zwei Esslöffel Pesto für die Croustillons zur Seite stellen.
Geschälten Rettich mit dem Spirelli XL in die breiteren Tagliatelle schneiden und mit dem restlichen Pesto marinieren.
Forelle mit Parmesan, Frischkäse und Pesto vermengen und 12 Kugeln formen.
Frittierfett auf 180°C erhitzen
Kartoffeln schälen, mit dem Spirelli XL in die feineren Julienne Endlosspiralen schneiden und um die Forellenkugeln wickeln.
Goldbraun frittieren, auf einem Küchenpapier entfetten und mit Salz würzen.
Rettichsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Croustillons anrichten
Tipp die Croustillons schmecken kalt und warm und lassen sich gut vorbereiten. So sind sie auch ein Highlight auf jedem Fingerfood Buffet
