Rotkohl-Apfelsalat mit Mungobohnensprossen

Rotkohlsalat,Mungosprossen

Zutaten
Für4 Personen
400 ml Apfelsaft
150 g Zucker
Salz
1 kleiner Kopf Rotkohl
2 Zwiebel
100 ml Balsamico Bianco
50 g Walnussöl
4 Äpfel
200 g Mungobohnensprossen (gezogen mit dem Sprossenglas BIVITA)

Zubereitung:
Apfelsaft zusammen mit dem Zucker und etwas Salz in einen Topf geben und aufkochen. Anschließend auf kleiner Hitze weiter köcheln und einreduzieren bis nur noch die Hälfte Flüssigkeit in dem Topf ist.
Rotkohl vierteln, äußere Blätter und Strunk entfernen und den Rotkohl mit dem Gourmet-Hobel VIOLINO in feine Streifen schneiden. Anschließend mit der Hand durchkneten.
Zwiebeln schälen und mit dem Würfelschneider CUBICO in feine Würfel schneiden. Den Balsamico Bianco, die Zwiebelwürfel und das Walnussöl in den Topf mit dem reduzierten Apfelsaft geben und dies mit Hilfe eines Stabmixers zu einem Dressing verarbeiten.
Die Äpfel gründlich Waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Diese mit zu dem Dressing geben. Nun den Rotkohl und die Mungobohnensprossen in eine Schüssel (Rühr- und Schlagschüssel MESCO) geben und mit dem Dressing marinieren.

In einer hohen Salatschüssel (z.B. Salat-/Pastaschüssel INSPIRIA) servieren.

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